小樽のお魚・北海道の魚貝類その３

大活躍のあさり・大好きな手長えび・北寄貝に鱈(タラ)

そのほかエトセトラです！

 

まず手長えび、イタリア料理でいうところのスカンピは

見た目にも愛くるしいです！

半割りにして帆立貝と一緒にグリルしますが、

焼いてもあまり身がかたくならないので、ミソの部分と一緒に

ジューシーに食べられます。

うちでは、このスカンピはオススメ料理のひとつです。

 

特別コースの御予約をいただいた時には

活オマール海老が登場する事もあります。

さばく時はやはり、いつも緊張しますね (^-^)

(ごく稀にですが、網走の方の釣りキンキをお出しした時は

とろけそうで、メッチャ美味しそうでした！！)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

道東 厚岸のあさりは、パスタにはもちろん魚料理でも一緒に使っていて

まろやかで旨みのあるエキスがたっぷりと広がってくれるので、

言ってみれば愛しています！

初夏の頃には特に、栄養を蓄え大粒となるので感動ものですね。

 

有名な苫小牧産の北寄貝も、前菜でお出しする事がありますが

香味野菜と共に白ワインで蒸して、レアな状態に仕上げています。

クリーム風味のソースでのア・ラ・ナージュ(貝が泳いでいる風)が

お気に入りです！

 

冬場になると、まるまると太ったタラも登場しますが

香草入りのチーズパン粉でカツレツにもしていますよ！

前菜とメイン料理、両方でいけます。