お店での野菜・北海道の野菜について

前菜やサラダに大活躍の野菜たち

定番のお肉のテリーヌや、鴨の生ハムサラダなどには

人参・かぼちゃ・青味野菜、このセットは必ずつけるようにしています。

人参はフランスでいうところのキャロット・ラぺ！

僕は、爽やかさを出すためにオレンジ風味にしています。

かぼちゃのマリネ！は、火を入れた熱々のうちに

ニンニクとローズマリー、赤ワインビネガーでジュワッとイタリア風に。

ほかにも、ブロッコリーのアンチョビソテーや旬のアスパラに

時には枝豆なども使ったりしています！

これら野菜のマリネたちは、前菜に良くマッチしますね(^-^)

 

心もはずむ春野菜の訪れ、初夏から真夏へと力強さを増す野菜たち

新しい季節は、いつもうきうきです。

ウドにたけのこ、菜の花に春キャベツ！

素揚げもよし、煮含めてもよし、オリーブオイルでソテーしたり

パスタの具材に入れてあげたりと、あらゆる場面で活躍してくれます。

次第に、初夏のアスパラに始まり

ズッキーニ・立派な茄子・大ぶりなパプリカ、

ほろ苦く育ったルッコラ・真っ赤に熟したトマト！といったように

カラフルで力強い夏野菜の恵みをいただけますよね。

こちらも、サラダ前菜やマリネにしてみたり、

なによりも南仏のラタトゥユを作るのが楽しみです！

夏野菜はトマトソースのパスタとの相性抜群ですね(^-^)