夏場のラタトゥユ・基本のトマトソース

夏野菜のカラフルな主役たち

 

茄子・ズッキーニ・赤と黄色いパプリカ‥‥

ウチでは南仏のラタトゥユを作るのに、

ちょっとした こだわり！があるのです。

 

まず飴色の玉ねぎは、むろんベースにしますが

茄子はオリーブオイルでソテーします。

ズッキーニは熱々のグリル板で、香ばしく焼き目をつけます。

大きなパプリカは、オーブンでじっくと火入れします。

要は個別に調理した後にカットして、

ニンニク・トマトなどと合わせているスタイルでございます！

個別に火入れする事で、単体でも使えるという

夏野菜の楽しみ方が増えるわけでございますしね (^-^)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

トマトソースは様々な場面で大活躍してくれます。

やはり欧風料理の基本線ですから、これは大事です！

玉ねぎ・人参など、香味野菜を炒め入れて美味しさアップ

更に、ホールトマトを煮詰めることでうまみも凝縮。

僕はフレッシュ感のある、イタリアのモンテベッロを愛用しています。

 

 

 

 

 

 

 

 

最近は、オリジナル・ミートソースにもチャレンジしています。

こちらはお店によって、いろいろと個性が出るものでありますから

美味い！のを作れるよう張り切っています (^-^)

 

 

 

 

 

 

 

それからイタリアのバルサミコ酢も、煮詰めますと充分に美味しいソース！に

なりますよね、こちらも重宝しております (^-^)