2017-06-22
小樽のお魚・北海道の魚貝類その1
まずはメイン料理としての一品、柱となるお魚
小樽やその近郊、余別でもたくさんの魚が水揚げされていますが
ビストロブランシュでは、その中でも
そいやかすべを好んでお出ししています。
ソイは黒ゾイ、青ゾイ、シマゾイ、(獲れる時期によって)
この3つを使い分けています。
夏場のランチ・ディナーメニューともに登場しますが、
皮目をカリッと焼き、その余熱で身はふっくらと仕上げています。
磯の風味がある美味しいお魚だと思います!
(黒ダイや、カサゴ・メバルの味わいに近いかも知しれません)
特に、僕のお気に入りは青ゾイです!
あぶらがのっていて、とても香ばしいお魚なのです (^-^)
かすべはエイの仲間ですが、ご家庭では煮つけなどがポピュラーですね
ゼラチン質が豊富で、煮コゴリもできますし。
ウチでは特に冬場に登場しますが、僕は
粉をはたいてからバターでじっくりと焼き上げる
いわゆるムニエールとして料理しています。
身の部分は厚みがあり、ふっくらまろやかな白身で
ひれのところはカリカリっとした食感が楽しめます。
軟骨つきでお出しするので、一緒に食べると美味しいですよ!
とても味わい深いお魚だと思います (^-^)
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