小樽のお魚・北海道の魚貝類その２

前菜に活躍してくれる地元中心のお魚たち

 

夏場のぶり、ヒラメ、小樽のタコ、ノルウェー産のサーモントラウトは

カルパッチョやマリネ、サラダ仕立ての一皿に大活躍してくれます！

 

ぶりやヒラメは、小樽近郊・積丹の一本釣りのものが

身質も引き締まっていて、味わいもしっかりとしていますね！

お客さまにいただくこともあり、大変に有り難い存在のお魚です。

 

地物のタコも重宝しています。

中身がレアな状態にササッとゆでていますが、

こちらは黒オリーブとガーリック風味でお出ししています。

 

それともう一つ、ノルウェーの栄養豊富な冷たい漁場で育った

サーモントラウトも、定番として心がけています。

僕は必要な塩気をもたせてから、オレンジ風味でマリネ！

生の状態はもちろん、スモークをかけても美味しいです。

 

これらのお魚さんには、いつも感謝しています (^-^)