お肉についての事その１

開店時からのグランドメニュー

 

ビストロブランシュのお肉で、まず何といっても定番なのが

道南 八雲産の豚肩ロース肉です。

肩ロースというところがミソで、適度に脂身があり

実に柔らかくて甘みがあるお肉なのです！

時にはかなりサシが入っている事もありまして、

イベリコ豚と遜色ないじゃないか！と思うこともしばしば、

(ちょっと大げさかな‥‥)  ただ、美味しいお肉ですよ (^-^)

 

 

次に、牛タン入りのビターハンバーグステーキ。

 

こちらは、ステーキやローストでもいけそうな挽き材用の牛と

もち豚のネックの部分を、自分でミンチにかけています。

そして丸々１本の牛タンを、野菜のブイヨンで柔らかく火を入れ

コロコロにカットしてから、ミンチ肉に混ぜ合わせています！

 

ハンバーグのタネを仕込む時には、飴色の玉ねぎはもちろん

僕は、風味づけのマデラ酒などは欠かせません。

なおかつ、タネに必要な玉子や生パン粉の量はなるべく控えめにして

肉を食らう！というイメージを大切にしています (^-^)