お肉についての事その３

ここでは、そのほかエトセトラについてです。

 

まず挽肉、いわゆるミンチについてです！

開店時からのハンバーグもそうですが、夜の前菜の定番

お肉のテリーヌや、ランチパスタに新登場のオリジナルミートソース。

どちらも肉！の食感を生かせるように、極太のあらびき！

自分でやると、これがまた楽しいのであります。

牛と豚のブロックからやりますが、挽肉一つとっても

様々な料理になるなぁと学ばせてもらっています (^-^)

 

 

フランス産の鴨の胸肉は、塩漬けにしたのちに風を当てながら

ほどよい状態まで乾燥させて、自家製の生ハムに加工しています。

夜の前菜でお出ししていますが、鴨肉の旨みと塩気がマッチ！

サラダ仕立てですので、バルサミコとパルミジャーノの香りも

楽しめる一皿でございます (^-^)

 

鶏さんつながりでいいますと、

パスタの具材に使う知床産の鶏もも肉と

メイン料理の岩手産 味わい鶏・骨付きもも肉も欠かせません。

フランス産のほろほろ鶏は、

入荷可能になり次第 再開したいと思っています！

 

 

夜のお肉料理で、おもに夏場におすすめの一品が

牛ハラミ肉のバベットステーキでございます。

焼肉屋さんのイメージで、がっしりとスタミナをつけて

いただきたいからです！　肉に厚みを持たせたいので

タコ糸でしばってから、ジューシーに仕上げています！